羊城晚报3月11日报道 立春后，南北气流的交汇，羊城的早晨有轻雾或灰霾，每天生活在“尘”世里，空气不够清新。想起以前母亲爱做“大豆芽菜滚猪红（猪血）”，说是可以洗尘的，于是，我赶紧煮款猪红汤。
汤用本地芹菜、韭菜为配料，美名其曰“翡翠红宝石汤”———黄绿色的芹菜、韭菜犹如翡翠，点缀着一块块红宝石似的猪红，既养眼，又清心润肺。猪红性平，能破淤行血，治血燥便秘；芹菜降压、利尿、凉血、驱风去湿。初春的芹菜和韭菜鲜嫩翠绿，气味芳香，膳食纤维多，还可以瘦身，与寡味的猪红一拍即合。
这道汤简单易做，价廉物美，洗尘润肺，好爽的。
[材料]：猪红（猪血）500克、本地芹菜150克、韭菜100克、姜片3片，大地鱼粉或鸡粉、盐、熟油、胡椒粉适量。
[做法]：1、猪红洗净切成小块，芹菜、韭菜洗净切成寸段待用。2、用锅装入600毫升的水煮沸，下少许熟油，加入姜片、芹菜、韭菜煮熟，最后加入猪红，改用慢火，待它慢慢地浸熟，直至猪红变成紫色，汤微沸，加入大地鱼粉或鸡粉、盐，即可将猪红捞起来食用。3、原汤再煮沸，即可装汤饮用。4、猪红和汤若加入少许胡椒粉，风味更佳。
温馨提示：猪红必须采用慢火浸熟的方法，这样就不会老身，以致失去爽滑的味道。
