原料：

猪肋条肉（五花肉）500克、桂林荔浦芋头500克。

辅料：

花生油100克。

调料：

花椒2克、八角2克、腐乳（红）20克、老抽30克。

白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克、淀粉（玉米) 10克、大蒜2克。

做法：

1、荔浦芋头去皮,切成方形片。

2、用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。

3、带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。

4、然后捞出,放入油锅中炸，煎至猪皮上色。

5、取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

6、用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。

7、南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

8、将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

9、然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁

10、上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。

11、另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了。(完)